Deze hertenbiefstuk is zeer mals en fijn van structuur. De kenmerkende donkerrode kleur ontstaat doordat het vlees sterk doorbloed is.
Klassiek en veel gegeten.
Malse stukjes edelhert voor heerlijke sudder-en stoofgerechten. Maar deze wildpoulet is ook ideaal voor het maken van een eigen paté. Gesneden van de voorbout en daardoor boordevol smaak.