Met zijn uitgesproken wildsmaak laat de haas het hart van vlees- en wildliefhebbers sneller kloppen. De krachtige en typische wildsmaak met lichtzoete ondertonen past bovendien perfect in tal van heerlijke gerechten. Het vlees heeft een donkerrode kleur en is, mits goed bereid, heerlijk mals.    

Hazenpeper is een typisch oudhollands gerecht voor liefhebbers van wild, want hierin proef je de wildsmaak extra goed. Weet je trouwens waar de naam ‘hazenpeper’ vandaan komt? Daarvoor moeten we terug naar de middeleeuwen. In die tijd werden vleesmaaltijden geserveerd met broodpap: gekruimeld brood in water of melk geweekt en gebonden met een flinke hoeveelheid boter. Om dit op smaak te brengen voegde men peper toe. Hier heeft ‘peper’ dus de betekenis van een gepeperde (brood)saus, die onder meer bij een gebraden haas prima smaakte.