-
Onze bestseller en al vijf jaar op rij met GOUD bekroond tijdens de landelijke rookworstkeuring. LANDSKAMPIOEN 2024/2025 in de rubriek 'speciaal'. Deze waanzinnig lekkere, duurzame en sappige rookworst met wilde gans kan het hele jaar. Heerlijk bij een oer-Hollandse stamppot, op een broodje met wat zuurkool of gewoon op je borrelplank. -
Een heerlijke ambachtelijke paté met wilde gans. Iets grof van structuur, maar prachtig smeerbaar. Het hele jaar door lekker op toast of stokbrood. -
Een heerlijke smaakmaker in een salade of gewoon in dunne plakjes bij de borrel. Overnacht gepekeld en gekruid, rosé gegaard. Combineert prachtig met Membrillo (kweepeergelei) of cranberrycompote! -
Wilde Eend in delen: 2 borstfilets op het vel, 2 boutjes op het vel. Panklaar. Kijk hier voor een recept van gebakken eendenborst met kweepeer, salie en thijm. -
Een heerlijke ambachtelijke paté met polderhaas, cranberry en appel. Iets grof van structuur, maar prachtig smeerbaar. Het hele jaar door lekker op toast of stokbrood. -
Droge worst van wilde gans; sterk in eenvoud. Traditioneel gerookt op beukenhout.Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees & varkensspek (verhouding 60/40), kruiden, specerijen, colorosozout. Kan hagel bevatten. -
De kracht van eenvoud. Deze sappige braadworst is om je vingers bij af te likken. Zachtjes rondom bruin bakken in de koekenpan op een niet al te hoog vuur. Pas op dat het velletje niet knapt, want dan verliest een worst veel vocht. -
Een heerlijke ambachtelijke paté met wilde eend en sinaasappel; een knipoog naar de klassieke canard à l’orange. Iets grof van structuur, maar prachtig smeerbaar. Het hele jaar door lekker op toast of stokbrood. -
Een heerlijke sappige robuuste burger met wilde ganzen vlees. Bak hem op de BBQ om het stevige karakter te verrijken met een lichte rooksmaak. -
Een heerlijke sappige robuuste burger van wilde ganzen vlees. Bak hem op de BBQ om het stevige karakter te verrijken met een lichte rooksmaak.
-
Stoofvlees van edelhert en wildzwijn. -
Puur gehakt van wilde gans. Tongstrelend zacht en super mager. -
De kracht van eenvoud. Deze sappige braadworst is om je vingers bij af te likken.
-
Chipolata’s zijn dunne braadworstjes. De verrassende smaakcombinatie van een hartig worstje met de frisse tonen van sereh (citroengras), versgehakte koriander en een vleug geraspte citroenschil maken hem de ideale basis voor een zomerse maaltijd of BBQ. -
Malse stukjes edelhert voor heerlijke sudder-en stoofgerechten. Maar deze wildpoulet is ook ideaal voor het maken van een eigen paté. Gesneden van de voorbout en daardoor boordevol smaak.
-
Chipolata’s zijn dunne braadworstjes. Dat maakt ze o.a. zeer geschikt voor de BBQ. Paddestoelen zijn verfijnde smaakmakers en passen perfect bij wild. Eekhoorntjesbrood is daarbij de meest smakelijke paddestoel. Door zijn veelzijdigheid is eekhoorntjesbrood een favoriet onder chef-koks. -
Deze spiesjes in knoflookmarinade bak je kort op de gril of bbq, zodat het vlees rosé, mals en sappig blijft. Heerlijk bij bijvoorbeeld een mediterrane couscous-salade samen met een dressing van blauwe bes of braam. -
Superlekker op brood of zo uit het vuistje. Deze duurzame grilworst kan áltijd. Wel zelf even afbakken in de oven, want dan is hij echt het lekkerst. -
Het fruit uit onze eigen boomgaard wordt, samen met de appels en peren van Bessentuin De Rode Mus (Berkenwoude) en Imkerij de Nesse (Ouderkerk aan den IJssel), bij de firma Schulp geperst tot dit pure sap. Een prachtige zomerse dorstlesser zonder toevoegingen en door pasteurisatie in een ongeopende fles 2 jaar houdbaar. -
In deze ambachtelijke droge wilde ganzenworst zitten voor een extra bite hele peperkorrels verstopt. Traditioneel gerookt op beukenhout.Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees & varkensspek (verhouding 60/40), hele peperkorrels, kruiden, specerijen, colorosozout. Kan hagel bevatten. -
Misschien wel onze lekkerste droge worst… Heerlijk bij de borrel. Een éche aanrader! Gerookt op beukenhout.Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees & varkensspek (verhouding 60/40), rode wijn, venkelzaad, kruiden, specerijen, colorosozout. Kan hagel bevatten -
Met zijn uitgesproken wildsmaak laat de haas het hart van vlees- en wildliefhebbers sneller kloppen. De krachtige en typische wildsmaak met lichtzoete ondertonen past bovendien perfect in tal van heerlijke gerechten. Het vlees heeft een donkerrode kleur en is, mits goed bereid, heerlijk mals. -
Malse stukjes wild zwijn voor heerlijke sudder-en stoofgerechten. Maar deze wildpoulet is ook ideaal voor het maken van een eigen paté. Gesneden van de voorbout en daardoor boordevol smaak.
-
Een droge wilde ganzenworst met de rijke smaak van truffel. Niet overheersend, maar een subtiele aanvulling die een mooie diepgang geeft. Traditioneel gerookt op beukenhout.Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees & varkensspek (verhouding 60/40), kruiden, specerijen, colorosozout, truffelaroma. Kan hagel bevatten. -
Wat een fantastische gehaktballen! Gemaakt in de worstmakerij die in de prijzen viel voor de lekkerste bal van het land (3e plek). Zelde receptuur, maar dan met wilde gans als basis.
-
Hazenpeper is een typisch oudhollands gerecht voor liefhebbers van wild, want hierin proef je de wildsmaak extra goed. Weet je trouwens waar de naam ‘hazenpeper’ vandaan komt? Daarvoor moeten we terug naar de middeleeuwen. In die tijd werden vleesmaaltijden geserveerd met broodpap: gekruimeld brood in water of melk geweekt en gebonden met een flinke hoeveelheid boter. Om dit op smaak te brengen voegde men peper toe. Hier heeft ‘peper’ dus de betekenis van een gepeperde (brood)saus, die onder meer bij een gebraden haas prima smaakte.Klassieke stoofpot van haas. -
Shoarma voor fijnproevers. Deze wat grovere shoarma flakes zijn een heerlijke basis voor een duurzame maaltijd met de rijke smaakinvloeden uit het Midden-Oosten. -
Malse stukjes ree voor heerlijke sudder-en stoofgerechten. Maar deze wildpoulet is ook ideaal voor het maken van een eigen paté. Gesneden van de voorbout en daardoor boordevol smaak.
-
Sappig, spicy en zomers. Een heerlijke dun worstje voor op de BBQ of bij een raapstelen-stamppotje. Gemaakt met boerenkaas en jalapeño pepers. -
Procureur (nekstuk) van wildzwijn. -
Deze hertenbiefstuk is zeer mals en fijn van structuur. De kenmerkende donkerrode kleur ontstaat doordat het vlees sterk doorbloed is. Klassiek en veel gegeten. -
Deze traditionele broedkorf van wilgentenen wordt met de hand gevlochten door de kooiker in Berkenwoude. Jagers plaatsen van oudsher broedkorven voor de wilde eend. Hiermee beschermen ze de eend en de eieren tijdens de broedperiode tegen predatoren en slechte weersomstandigheden. Korven worden, iets achteroverhangend op een windluwe en rustige plek, meestal boven het water geplaatst. -
Poulet d’Sophie is een biologisch kippenbedrijf dat wordt gecombineerd met melkkoeien, zodat deze twee sectoren zich net als vroeger in de bedrijfsvoering kunnen versterken. Eens in de drie maanden verkoopt het bedrijf geslachte kip. Door Poulet d’Sophie worden uitsluitend hele dieren verkocht; op die manier wordt er niks onnodig verspild.
Maar voor het zover is, leven de kippen een goed leven op de boerderij. Na als kuiken 5 weken in een lekkere warme stal doorgebracht te hebben, mogen ze overdag naar buiten. Daar kunnen de kippen dan lekker langs de kant van de sloot kliederen, aan de overkant van de sloot de kruiden in het kruidenland eten, onder de walnotenbomen liggen of lekker hangen op de zitstok binnen.
"De natuurinclusieve manier van werken is bij mij eigenlijk natuurlijk ontstaan; kleinere aantallen dieren, dieren die voldoende ruimte hebben in de stal, een langere cyclus waardoor ik langer voor de kip kan zorgen en de mogelijkheid voor de kip om ook buiten te scharrelen." Hierdoor ben je naast kippenboer ook bezig met een ideale uitloop creëren voor de kippen. Inmiddels wordt de uitloop ook gebruikt als Biologische Fruitweide van oude hoogstam rassen. Naast appels en peren zijn er ook kersen -, pruimen - en walnotenbomen te vinden. Een deel van de slootkant is ingericht met tientallen moerasplanten en knotwilgen. Naast een insectenhotel en verschillende rillen wordt er regelmatig kruiden geplukt voor het maken van thee. Door het houden van dieren te combineren met deze andere activiteiten krijg je een mooie interactie tussen dieren, planten, natuur en mensen. En dat is de grote kracht van natuurinclusief.
Om het leven van de kip zo natuurlijk mogelijk te laten zijn houden ze kippenrassen die van nature langzamer groeien en is er altijd vers voer en water beschikbaar zodat alle dieren op hun eigen tijd en tempo kunnen eten. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van natuurlijk daglicht en tenminste 8 uur per dag echt nachtrust. Er is onbeperkt ruwvoer aanwezig en er zijn voldoende vluchtmogelijkheden in de vorm van zitstokken/schuilschotten. Tenslotte blijft de koppel vanaf het moment dat ze uit het ei komen bij elkaar en in dezelfde ruimte. -
Ree biefstukjes worden gesneden uit de achterbout. Ze hebben een zeer malse en fijne structuur met een karakteristieke kruidige wildsmaak. -
Poulet d’Sophie is een biologisch kippenbedrijf uit Zoeterwoude dat wordt gecombineerd met melkkoeien, zodat deze twee sectoren zich net als vroeger in de bedrijfsvoering kunnen versterken. Eens in de drie maanden verkoopt het bedrijf geslachte kip. Door Poulet d’Sophie worden uitsluitend hele dieren verkocht; op die manier wordt er niks onnodig verspild. Om het leven van de kip zo natuurlijk mogelijk te laten zijn houden ze kippenrassen die van nature langzamer groeien en is er altijd vers voer en water beschikbaar zodat alle dieren op hun eigen tijd en tempo kunnen eten. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van natuurlijk daglicht en tenminste 8 uur per dag echt nachtrust. -
Gekruide rollade van Veluws edelhert. -
Superlekker op brood of zo uit het vuistje. Deze duurzame grilworst met kaas kan áltijd. Zelf even afbakken in de oven, want dan is hij echt het lekkerst.
-
Deze rillettes zijn een smeersel bereid uit wilde ganzenvlees, vergelijkbaar met paté. Het vlees wordt langzaam gegaard in eendenvet, om vervolgens afgekoeld te worden tot een smeerbare pasta. Vive la cuisine Française! Superlekker op een baguette met een mooie vin rouge. Bon ap! -
Chipolata’s zijn dunne braadworstjes. Dat maakt ze o.a. zeer geschikt voor de BBQ. Deze wildzwijn "Lincolnshire sausage", met toevoeging van salie, is een Britse klassieker.
-
Wilde duiven zijn een ware delicatesse. Het donkere vlees van wilde duiven is compact, mals en heeft een verfijnde wildsmaak. -
Deze rillettes zijn een smeersel bereid uit wilde ganzenvlees, vergelijkbaar met paté. Het vlees wordt langzaam gegaard in eendenvet, om vervolgens afgekoeld te worden tot een smeerbare pasta. Vive la cuisine Française! Superlekker op een baguette met een mooie vin rouge. Bon ap!
-
Rugfilet van edelhert is een lang stuk vlees dat vaak in stukken wordt gesneden, medaillons genoemd. Het vlees is erg mals, snel te bereiden, bijzonder fijn van draad en zeer smaakvol. Het heeft daardoor weinig extra's nodig. Een gerecht met hertenrugfilet is al snel een culinaire maaltijd! -
Ganzenborst is oerlekker en het is eerlijk vlees uit de vrije natuur. Het past volledig in de vraag naar biologisch, lokaal en verantwoord eten. Wilde gans is veelzijdig, mager en dieprood vlees. Natuurlijker kan niet. Wel uitkijken voor een hagelkorreltje! -
Wilde eend heeft een rijke, volle smaak: heel anders dan gekweekte eend. Het mooie magere vlees met een dun laagje vet is een ware delicatesse. Een kooi-eend is een mannetjes wilde eend (een waard of woerd) die is gevangen in de eendenkooi en daarom geen hagelkorreltjes bevat. Kijk hier voor een heerlijk recept van gebakken eendenborst met kweepeer, salie en tijm.
-
Een heerlijke droge worst van wilde gans met een verrassende smaakboost. De smaak van fenegriek is het beste te omschrijven als nootachtig met een lichte nasmaak die lijkt op mosterd. Heerlijk bij de borrel. Een éche aanrader! Traditioneel gerookt op beukenhout.
Ingrediënten:
Wilde ganzenvlees & varkensspek (verhouding 60/40), fenegriekpoeder, kruiden, specerijen, colorosozout. Kan hagel bevatten -
Ree biefstukjes worden gesneden uit de achterbout. Ze hebben een zeer malse en fijne structuur met een karakteristieke kruidige wildsmaak.
-
Een hartverwarmende, aanstekelijke verzameling verhalen, tekeningen, foto’s, anekdotes en recepten. Vol liefde doen moeder en dochter verslag van de grote en kleine dingen die hun plek in de polder haar immense schoonheid geven. Het is een eiland met een piepklein huis. Een stip in een strak patroon van sloten, ver weg van de bewoonde wereld. Bekijk hier een voorproefje. -
Poulet d’Sophie is een biologisch kippenbedrijf dat wordt gecombineerd met melkkoeien, zodat deze twee sectoren zich net als vroeger in de bedrijfsvoering kunnen versterken. Eens in de drie maanden verkoopt het bedrijf geslachte kip. Door Poulet d’Sophie worden uitsluitend hele dieren verkocht; op die manier wordt er niks onnodig verspild.
Maar voor het zover is, leven de kippen een goed leven op de boerderij. Na als kuiken 5 weken in een lekkere warme stal doorgebracht te hebben, mogen ze overdag naar buiten. Daar kunnen de kippen dan lekker langs de kant van de sloot kliederen, aan de overkant van de sloot de kruiden in het kruidenland eten, onder de walnotenbomen liggen of lekker hangen op de zitstok binnen.
"De natuurinclusieve manier van werken is bij mij eigenlijk natuurlijk ontstaan; kleinere aantallen dieren, dieren die voldoende ruimte hebben in de stal, een langere cyclus waardoor ik langer voor de kip kan zorgen en de mogelijkheid voor de kip om ook buiten te scharrelen." Hierdoor ben je naast kippenboer ook bezig met een ideale uitloop creëren voor de kippen. Inmiddels wordt de uitloop ook gebruikt als Biologische Fruitweide van oude hoogstam rassen. Naast appels en peren zijn er ook kersen -, pruimen - en walnotenbomen te vinden. Een deel van de slootkant is ingericht met tientallen moerasplanten en knotwilgen. Naast een insectenhotel en verschillende rillen wordt er regelmatig kruiden geplukt voor het maken van thee. Door het houden van dieren te combineren met deze andere activiteiten krijg je een mooie interactie tussen dieren, planten, natuur en mensen. En dat is de grote kracht van natuurinclusief.
Om het leven van de kip zo natuurlijk mogelijk te laten zijn houden ze kippenrassen die van nature langzamer groeien en is er altijd vers voer en water beschikbaar zodat alle dieren op hun eigen tijd en tempo kunnen eten. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van natuurlijk daglicht en tenminste 8 uur per dag echt nachtrust. Er is onbeperkt ruwvoer aanwezig en er zijn voldoende vluchtmogelijkheden in de vorm van zitstokken/schuilschotten. Tenslotte blijft de koppel vanaf het moment dat ze uit het ei komen bij elkaar en in dezelfde ruimte. -
Lekker, gezond én duurzaam koken met producten uit de Krimpenerwaard, Rotterdam en omgeving. Met de vierenveertig recepten in dit kookboek wil chef Esther van Leeuwe lezers enthousiast maken voor streekproducten. Steeds meer mensen beseffen dat smaak en duurzaamheid bij elkaar horen. Lokaal worden producten geteeld van uitstekende kwaliteit. De smaak van een gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt. Het is zonde als je de producten in je eigen streek over het hoofd ziet. Door de recepten kun je inspiratie opdoen over wat er in jouw omgeving te krijgen is aan kaas, eieren, groente, fruit, vis en vlees. Het kookboek biedt bevlogen, lokale ondernemers een podium hun bedrijf te presenteren in een ondernemersportret. Alle gerechten zijn samengesteld met hun producten. Maak en proef de gerechten, eet duurzaam en laat je verrassen.
